La presente norma describe un método de referencia para el cálculo del contenido aproximado en emulgentes a?adidos a base de citratos de los quesos fundidos. Este contenido se expresa-rá como ácido cítrico. El método es aplicable a los quesos fundidos que no contengan más ingredientes distintos que leche en polvo y/o suero de leche, en polvo y con un contenido apreciable en ácido cítrico.