La presente norma especifica un método de rutina que utiliza el negro amido para la deter-minación del contenido en proteínas de la leche. Como la composición del colorante negro amido puede variar, el método descrito es empírico y depende de una referencia constante al contenido en proteínas deducido de la determina-ción del contenido en nitrógeno de la leche por un método de referencia (UNE 34-823). El método es aplicable a la leche cruda o a la tratada (pasterizada, homogeneizada, esterilizada, reconstituida) entera, desnatada, parcialmente desnatada, siempre que las muestras estén en perfecto estado de conservación. También es aplicable, bajo ciertas condiciones, a las mues-tras que lleven incorporados conservadores (ver 11.1). Pueden realizarse determinaciones en serie. En este caso, siempre, se debe tener cuidado con ciertos factores especiales que se describen en el Anexo B. NOTA — Según el origen de la muestra y el método de referencia utilizado, el método al negro amido des-crito en la presente norma puede utilizarse no solamente para la determinación habitual del conteni-do en proteínas de la leche (N x 6,38) sino también para la determinación del contenido en "pro-teínas verdaderas" e incluso, en una versión modificada, para la determinación de las proteínas de la caseína o del suero, tanto en leche de vaca como en leche de otras especies animales (cabra, oveja,etc.).