La presente norma describe un método de referencia para el cálculo del contenido aproximado en emulgentes a base de fosfatos de los quesos fundidos, que proceden esencialmente de que-sos cuya relación P/N es de 0,12 ± 0,02 y no contienen ingredientes facultativos en cantidades susceptibles de afectar sensiblemente esta relación P/N de la materia prima del queso. NOTA - Los quesos "Cheddar", "Edam", "Emmental", "Gruyere", "Hergads","Tils?ter", "Samsoe" y "Sve-cia" tienen, generalmente, las relaciones P/N en los límites citados. En los quesos "Camembert" o "Romadur" estas relaciones P/N pueden ser ligeramente inferiores. La presencia en cantidad limitada de ingredientes facultativos como leche en polvo, suero y jamón no afecta sensiblemente la relación P/N.