La presente norma tiene por objeto establecer dos métodos para la determinación del conteni-do en residuo seco total de los productos derivados de frutas y verduras:
——El método por desecación a presión reducida. — El método por arrastre del agua con un disolvente. El método por desecación a presión reducida, se aplica a todos los productos derivados de fru-tas y verduras con excepción de aquellos en los que la desecación modificara el estado de sus componentes y en los que el contenido en agua es inferior al 10 %. En estos últimos casos debe utilizarse el método por arrastre del agua con un disolvente. Nota: Es conveniente se?alar algunas restricciones, por ejemplo en el caso de productos solubles en agua o en benceno o en el de aquellos de fermentación o ricos en determinadas materias volátiles.